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法式甜点的淋面实际操作中一直会碰到例如沒有光泽度，有汽泡，温度不可以掌握等难题，大家今日就来聊一聊

查看更多 2020-12-15 257

一说到烘烤美味的，学习培训蛋糕烘焙的小伙伴们大多数经历过许许多多的不成功历经！却不知道实际上有很多学生们不是明白烤箱的使用方式和电烤箱的特性！

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缘故：由于鸡蛋清在17—22℃的状况下，其胶黏性保持在情况，出泡特性是，温度太高或太地均不利鸡蛋清的出泡。

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蛋糕的秘方均衡：①、偏干：小麦面粉、婴儿奶粉、发孝粉和塔塔粉。②、湿性：生鸡蛋、牛乳和水。

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空气的作用，气体可根据干调料筛粉，搅拌调料和添加搅拌出泡的蛋黄或鸡蛋清时，进到蛋糕化合物。①、在制做油蛋糕时，糖和植物油脂在搅拌时要拌入量气体。

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蛋糕归类：依照应用原料、拌和方式、面糊特性等归类根据，可分成三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕类蛋糕

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为何底纸先不卸，由于那样的话，底纸和蛋糕中间不容易造成相对速度，卷的情况下，底纸不容易脱位，那样彻底利用作用力与反作用力能够轻轻松松促进蛋糕卷起来。

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缘故：一般是沒有搅拌匀称导致的，凸起的地区是由于打发蛋白成分太高！也是有可能是底火高了，又遇热不匀称造成一部分底端凹痕，表面就突起了。

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一直以来蛋糕卷全是蛋糕烘焙界的新宠儿,绵软潮湿的海棉蛋糕体,再加上各种各样口感或新鲜水果的丝滑鲜奶油,令人招架不住。

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