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    2022-02-22 09:27:03 48

    如今,烘焙食品越来越受欢迎,虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品,但是值得夸赞的却不多,不是他们没有努力用心的去做,而是一些常识性的了解不够,导致做不出让人满意的烘焙食品。

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    “我们希望将全麦面包的营养价值——可能甚至比全麦面包本身更高的营养价值——以及白面包的味道和其他品质一起融入一个面包当中。”Jan-WillemvanderKamp告诉youris.com网站。vanderKamp是这次项目的协调员,同时也是位于荷兰比尔特德镇的荷兰应用科学研究组织(是荷兰皇家科学院资助的三大研发机构之一)食品和营养部门的一名国际项目高职员。

    大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到全部准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。



    在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

    现在很多人都喜爱尝试做蛋糕,网上有各种各样的蛋糕制造方法,看上去都比较简单,准备好资料将资料制造好之后放进烤箱或是电饭煲烤熟即可,如果是烤箱烤的话,要掌握好时刻和温度,烤的时刻首要看蛋糕的巨细,也就是说重量越大的蛋糕烘烤的时刻也要相应延长,蛋糕的另一首要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松首要依靠蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在遭到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜运用低速。

    使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

    当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

    除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程准确到0.1克的电子秤。

    将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

    随着我国经济的发展和国民收入水平的提高,再加上国外文化和技术的不断引入,我国烘焙行业也在不断发展和壮大。各种烘焙知名品牌层出不穷,逐渐出现在大众视野中,比如面包新语、巴黎贝甜、原麦山丘、好利来等等,不知名的烘焙蛋糕店更是数不胜数。我国面包烘焙市场规模现在仅次于美国,近两年增速虽略有放缓,但仍是增长快地区。根据欧睿数据统计(从消费终端统计),目前中国面包烘焙行业消费规模已超千亿,居亚洲首位,在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看,近几年由于其他地区的面包烘焙市场已经渐趋成熟,增长速度趋于缓慢,中国的面包烘焙行业增长速度一直维持在10%以上,是烘焙产业增长快的地区。



    面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

    一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。

    大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。



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    在烘焙行业,因其烘焙产品保鲜特色,因此很多时候产品的包装会选择真空包装。真空包装机凭借采用了高密封度的真空室,坚固耐用,整体机架采用了材料制作而成,永不会生锈,并采用了机电一体化,操作简单,一跃成为包装机械产品中的领头兵。有了真空包装机可以让人们购买到更加安全、更加可靠的产品,也让生产企业节省了大量的包装材料和劳动力。

    糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

    为了保留面包的营养价值,你想要挑选特制黑面包,但是又不想因此而失去白面包的吸引力?不必再纠结了,如今多亏了欧洲的一个研究,这两者你都可以拥有。面包主要分两种:全麦面包或者黑面包,以及白面包。但大多数欧洲人都喜欢白面包更多一点,这是因为白面包含有的纤维更少。由于日常饮食中缺乏膳食纤维,增加了欧洲人患重大疾病(比如糖尿病、肥胖症甚至癌症)的风险。因此,欧盟资助了一个名为“健康面包”的项目,该项目于2014年9月份已经完成,提出的解决方案是:能够提供黑面包的营养价值的同时也能够保留白面包中大家喜欢的其他感官品质。



    根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

    烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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    特制的面包也有一些积极地影响。芬兰赫尔辛基大学食品科学的助理教授KatiKatina表示:“新型的面包营养含量更丰富,它里面所含有的额外的纤维素会减少人们的进食量。”而且很明显,特制面包潜在的健康益处比它可能存在的缺点要多。Katina表示:“特制面包比较贵,但是你要讲眼光放远一点,它的健康功效也是你应该考虑的。它不仅有助于对抗疾病(比如肥胖症、糖尿病、冠心病以及某些癌症),终还为你省钱,因为这些疾病会减少对社会的负担。

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